過年是我們台灣非常重要的節日，家家戶戶都會用心地準備，而每年過年最忙碌的期間想必就是在準備年夜菜的那刻了，由於今年過年來得比較早，所以許多人都已經開始在挑選過年年夜菜，但是好吃的年菜到底有哪些？本文就整理出了幾款今年熱門的過年年夜菜料理食譜，提供給讀者們做參考，讓各位在除夕圍爐準備年菜時更加舒適輕鬆！
過年年菜推薦：糖醋黃魚
過年大家最常講的吉祥話其中一句就是「年年有餘」，也因為魚和餘的讀音相同，所以過年餐桌上一定要有魚料理，而吃年夜菜時不將魚肉完全食用完，剩下一點，更是代表年年有剩「餘」，象徵財富夠用有剩下！
糖醋黃魚年夜菜料理步驟：
- 黃魚去鱗洗淨後，將兩面都下刀切出斜刀痕。
- 取一顆蛋打勻，將魚抹上蛋液，再均勻裹上太白粉。
- 大火熱油鍋，將黃魚放入油炸，大概8至10分鐘至全熟。
- 另小火起一油鍋，放砂糖、白醋、番茄醬、香油和開水2湯匙，拌煮1分鐘後製成糖醋醬。
- 黃魚炸好後起鍋放入盤中、淋上糖醋醬，再放入切絲的洋蔥、黃椒、紅椒以及青椒就可完成。
熱門年夜菜推薦-糖醋黃魚。圖片取自愛料理
過年年菜推薦：炸年糕
春節為什麼要吃年糕？ 年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高，據傳從古時候人們就養成了每年吃年糕的習俗了！
年糕的料理步驟相對簡單：
- 先將年糕切片，再把麵粉、蛋、鮮奶、糖加入碗中，用筷子攪拌均勻。
- 起油鍋後，將年糕沾滿碗中的液體，一片一片放到油鍋中炸到金黃。
熱門年夜菜推薦-炸年糕。圖片取自愛料理
過年年菜推薦：佛跳牆
佛跳牆相傳是在清朝，由福州的知名餐廳「聚春園」開發出來的招牌名菜「福壽全」，原本就因為用料豐盛、成本昂貴，所以象徵高貴、富貴的意思。後來因為文人品嘗後吟詩盛讚：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」且在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同，從此，人們普遍稱此菜為佛跳牆，而佛跳牆也成為熱門年夜菜之一！
因為佛跳牆的料理步驟較繁瑣，所以有許多品牌推出佛跳牆料理包，只要倒入鍋中加熱即可食用，但本文還是大概說明一下佛跳牆的料理方式：
冬筍或是筍干必須事先以熱水汆燙過後，再將其材料和湯汁放到酒壇最底層，用來熬煮時來軟化其他材料。 另外，芋頭、火腿或豬前腳，及雞肉必須油炸過後，先把上述材料放在筍干湯汁來稍微去油後，最後再來把它們依層次放到酒壇中（雞肉、火腿或豬前腳、芋頭…）另外，栗子必須事先用油乾炒後放在上層，最後再將冬菇或是香菇、鯊魚（魚翅、魚皮）泡水清洗後，和鴿蛋及薑片放置最上層，再來用蠔油、食鹽、冰糖、芋頭、紹興酒、薑片、蔥段、生油、高湯等覆蓋住去熬煮最多2-4小時。
熱門年夜菜推薦-佛跳牆。圖片取自愛料理
過年年菜推薦：烏魚子
每年冬天前後，烏魚隨冷空氣南移迴游至台灣海峽，其珍貴的烏魚卵便俗稱「烏金」，成為年節必吃的珍饌。美味的「魚卵」象徵收穫豐厚之意，加上因經過醃漬而十容易保存，很適合做為送禮選擇，便成為年貨中的頂級食材。
烏魚子基本料理方式有以下三種：
- 油炸：將烏魚子雙面都浸泡米酒 5 分鐘，接著將表面薄膜去除，放入攝氏 160 油溫中油炸，炸約 5∼8 秒鐘，炸至表面略膨起即完成。
- 火烤：先拿叉子將烏魚子表面插上小洞，浸泡於高梁或紹興酒中 5 分鐘後撕掉外膜，取出後朝高梁酒盤點火，用筷子或夾子夾住烏魚子，放在點火的高梁酒上烤過，烤至表面變色即可。
- 香煎：將適量的米酒倒入平底鍋中，放入烏魚子兩面煎直到酒精完全揮發。成品的烏魚子外層焦香、內部濕潤，相當可口！
熱門年夜菜推薦-烏魚子。圖片取自愛料理
過年年菜推薦：芥菜燴干貝
由於芥菜帶有苦味，而使用海味的干貝、XO干貝醬來炒芥菜，可透過海鮮的鮮度降低芥菜苦味的感受度。過年吃點小苦，象徵「苦盡甘來」，而芥菜長長的葉菜外型，也被稱為長年菜，代表祝福家人長壽。
芥菜燴干貝年夜菜料理步驟：
- 將干貝洗淨，再加入米酒泡軟，放入鍋中蒸約30分鐘，取出壓成絲。
- 將芥菜洗淨、切塊，在滾水中加入少許鹽和沙拉油，將芥菜放入汆燙至熟，撈出浸泡入冰水待涼，再撈出瀝乾水分。
- 熱鍋後再加入少許沙拉油，放入蒜片、薑片爆香，接著加入高湯煮滾，挑出鍋內的蒜片和薑片後，再放入干貝與芥菜煮勻，最後以太白粉水勾芡，再淋上香油即可。
熱門年夜菜推薦-芥菜燴干貝。圖片取自楊桃美食網
介紹完過年必吃的熱門年夜菜料理方法後，希望各位今年過年做年夜菜時可以更加得心應手，也能放心的和家人一同除夕圍爐，不必在廚房忙進忙出！
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作者資訊
- 姜雯曦（Lucy Chiang）是搜尋引擎優化 SEO 領域、SEO 戰略規劃、執行方面專家，踏入並愛上 SEO 領域後，不斷深入探索 SEO 的過程中，把 SEO 知識傳遞給更多人，曾實操多家知名品牌網站 SEO 行銷企劃
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